Spéciales de Claires - JADE

26,00 €
TTC

Disponible de Novembre à Pâques, c'est une huître très charnue avec un petit goût de noisette. Son passage en claires pendant 28 jours à raison de 2kg au m2, lui confère un goût plus iodé et un joli manteau vert.

Prix à la douzaine

N°2 : 15,00 €
N°3 : 13,00 €
N°4 : 10,00 €

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C’est une huitre spéciale que l’on a sélectionné avant l’affinage pour sa forme régulière, sa rondeur et son épaisseur.
Sa concavité, plus prononcée, annonce un volume de chair plus important.

A la dégustation, la spéciale de claire se distingue de la fine de claire par la consistance plus affirmée de sa chair, son volume en bouche, un remarquable équilibre entre douceur et salinité.
Pendant plusieurs semaines, elle va s’affiner dans les claires, ces bassins argileux peu profonds, qui vont lui permettre d’acquérir une qualité de coquille supérieure à une huître Spéciale de pleine mer.
C’est aussi lors de l’affinage dans les claires du bassin de Marennes Oléron que l’huître ajoute à sa saveur marine la subtilité d’un goût de terroir qui se prolonge longtemps en bouche.

Son nom de Jade provient de sa couleur verte tant appréciée.Elle est obtenue grâce à la présence dans les Claires de la navicule bleue, une micro algue filtrée par l’huître qui en retient le pigment, la marennine.

C’est l’huître que choisira l’amateur qui apprécie les huîtres charnues et équilibrées en saveurs.